| 降脂醋发酵条件研究及活性成分分析 |
| 邵伟 乐超银 熊泽 |
| 关键词：大米 降脂醋 发酵工艺 活性成分 氨基酸 红曲霉 |
| 主要内容：以大米为原料，通过红曲发酵、酒精发酵和醋酸发酵等步骤，对降脂醋发酵工艺条件进行了初步探索，并对所制出的降脂醋中的氨基酸与降脂活性成分进行了测定，实验说明红曲降脂醋富含多种氨基酸与降脂活性物质，有一定的保健功能。 |
| 《广州食品工业科技》 2004,20(1).-21-22,26 |
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