| 纳豆菌液体发酵条件的初步研究 |
| 王发祥 钟青萍 钟士清 |
| 关键词：纳豆菌 益生菌 液体发酵 发酵条件 纳豆 |
| 主要内容：纳豆菌为具有很多生理功能的益生菌，能开发多种有保健功能的产品。以实验室选育的纳豆芽孢杆菌(Bscillus natto)BN．0301为出发菌株，研究其液体发酵，对碳源和氮源进行了初步筛选，并确_立了其发酵条件为：种龄18hr，接种量1％，温度30℃，摇瓶转速180rpm，装液量40ml／250ml，初始pH值6．0，摇瓶发酵周期33hr。 |
| 《广州食品工业科技》 2003,19(B11).-14-16 |
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