| 红曲降脂醋发酵条件初探及活性成分分析 |
| 邵伟[1] 唐明[1] 官文靖[2] |
| 关键词：红曲 发酵 醋 Lavostatin |
| 主要内容：该文以大米为原料，通过红曲发酵、酒精发酵和醋酸发酵等步骤，对降脂醋发酵工艺条件进行了初步探索，并对产品中的氨基酸与降脂活性成分进行了测定。实验说明红曲降脂醋富含多种氨基酸与降脂活性物质，有一定的保健功能。 |
| 《中国酿造》 2003(5).-25-27 |
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