| 油菜花粉发酵破壁最佳条件的确定 |
| 李柏勋 潘薛波 等 |
| 关键词：油菜花粉 发酵破壁 发酵条件 破壁率 最优回归方程 主效应 互作效应 |
| 主要内容：采用“628”最优回归设计和数学模型探讨了高糖酵母最佳破壁条件。运用向后逐步回归分析法，获得花粉破壁率与水分，pH值、渗透压、时间、温度、营养物质用量的最优回归方程，且分析了各因子的主效应和互作效应。在计算机三次样条多维插值所得组合中，通过搜索可确定花粉破壁率达最大值92.35%时的最佳组合条件。把此模型推广到油菜花粉乳酸菌饮料制作工艺的研究中，最终确定各因子最佳组合是：蒸糖添加量为13.40%，破壁花粉浓度为28.90%，接种量为2.50%，发酵乳用量为55.00%，稳定剂用量为0.20%。该方法不仅是确定最佳发酵条件的优化途径，也是食品加工工艺研究中的有效手段。 |
| 《饮料工业》 2003,6(1).-23-29 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号