| 胁迫条件下酿酒酵母积累海藻糖的发酵研究 |
| 章银良 熊卫东 张露 王花俊 |
| 关键词：酿酒酵母 胁迫条件 海藻糖积累 发酵生产 |
| 主要内容：采用5L发酵罐对酿酒酵母在高渗、有毒、高温等胁迫条件下海藻糖的积累进行研究，并对发酵过程作了分析。结果表明，胁迫条件比正常条件下更有利于海藻糖的积累。升高温度、添加高渗物质和有毒物质后细胞干重分别提高1．7倍、5．5倍和3．1倍，海藻糖的质量分数由10％分别提高到13．3％、12．7％和14．8％。几种胁迫条件同时存在下与单一胁迫条件比效果并不佳，并非环境越恶劣海藻糖积累越多。大规模生产最有效的方法是在对数生长期提高温度至40℃。 |
| 《郑州轻工业学院学报：自然科学版》 2003,18(2).-50-52 |
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