| 芭蕉芋原料酒精固态发酵工艺条件的初探 |
| 吴天祥[1] 章克昌[2] 等 |
| 关键词：芭蕉芋 原料 酒精 固态发酵 工艺条件 |
| 主要内容：以芭蕉芋为原料，采用我们最新设计的半固态浆状发酵（Semi-Solid State Pulp Fermentation,SSPF)新工艺，对原料预处理、加水比、调浆、糖化、酒母培养等工艺条件进行优化研究。实验表明：芭蕉芋原料在加水比1：3.0的条件下进行拌料（水温60℃），调浆20min，糖化，调节浆料pH值4.0，添加酒母于28－30℃浆状发酵72h，酒精浓度达8.7%(v/v)，淀粉利用率为74.13%。 |
| 《酿酒》 2003,30(2).-71-73 |
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