| 木薯酒精发酵条件优化 |
| 赵江 赵华 |
| 关键词：木薯 酒精 发酵条件 优化 |
| 主要内容：对木薯原料酒精发酵的各种影响因素进行了实验研究，并对发酵工艺条件进行了探讨，由实验结果可知，木薯原料酒精发酵的最佳工艺条件为：硫酸铵添加量为原料的0.5%,α－淀粉酶添加量为5μg/g，糖化酶的用量为150μg/g。糖化时间为30min，糖化前用硫酸调pH值至4.5，发酵时间72h。添加适量的植酸有利于提高木薯原料出酒率，无机盐对酒母培养的影响为：氮＞钾＞镁。 |
| 《酿酒》 2003,30(2).-76-79 |
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