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酱油煮沸保存失营养

新知老年世界 2011(15).-40-40

营养学家酱油保存日常生活蛋白质氨基酸

在日常生活中，有些人常将酱油煮沸保存。其实，这样做是不科学的。营养学家研究表明，经过长时间煮沸，酱油中含有氨基酸被凝固而转变为蛋白质，并以液体性絮状物析出，使鲜味大减。