产业集群决策
 
酱油煮沸保存失营养
 
新知
关键词：营养学家 酱油 保存 日常生活 蛋白质 氨基酸
 
主要内容：在日常生活中，有些人常将酱油煮沸保存。其实，这样做是不科学的。营养学家研究表明，经过长时间煮沸，酱油中含有氨基酸被凝固而转变为蛋白质，并以液体性絮状物析出，使鲜味大减。
 
《老年世界》  2011(15).-40-40
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