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稻米中四种蛋白质组分的研究进展

刘向蕾[1] 刘奕[2] 程方民[2] 湖北农业科学 2010,49(10).-2567-2570

稻米清蛋白球蛋白醇溶蛋白谷蛋白组分

稻米作为人类的主食,其营养品质的高低至关重要,而作为稻米中两大主要贮藏成分之一的蛋白质,其含量及组成成分对决定稻米营养品质具有举足轻重的作用。稻米蛋白质按其在不同溶剂中的溶解度可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种组分。对多年来有关稻米中这4种蛋白质组分的一些研究成果进行了综述。