产业集群决策
 
一步发酵法生产山楂果醋的工艺条件研究
 
张文叶 张峻松 张鑫
关键词：山楂果汁 一步发酵法 山楂果醋
 
主要内容：本文用正交试验法探讨了一步发酵法生产山楂果醋的发酵工艺条件。结果表明最佳工艺条件是：山楂果汁酒精度为5．5°，醋酸发酵的温度为32℃，装液量120mL/500mL。
 
《中国调味品》  2003(7).-23-25
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