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小麦面筋蛋白及其乳化性研究概述

吕立志范喜梅湖北农业科学 2011,50(6).-1088-1090

小麦面筋蛋白乳化性研究概述

综述了小麦面筋蛋白的组成、乳化性,分别介绍了物理改性、化学改性、生物酶改性、基因工程改性以及复合改性,不同的改性方法对小麦面筋蛋白的功能特性均有了较大程度的改变。