| 早籼米酒精发酵的液化条件初探 |
| 何国庆 尹源明 等 |
| 关键词：早籼米 酒精发酵 液化条件 料水质量比 粉碎度 液化酶加量 |
| 主要内容：针对旱籼米酒精发酵中原料淀粉水解为还原糖的液化条件进行了初步的研究。结果表明，液化条件对旱籼米中淀粉转化为还原糖的转化率有较大影响。最佳的液化条件为：料水质量比为1：3．5，液化酶加量为50U／g米粉，粉碎度为100目。 |
| 《中国水稻科学》 2002,16(4).-375-377 |
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