| 芭蕉芋糖化液酒精发酵条件研究 |
| 陈叶福 方慧英 等 |
| 关键词：芭蕉芋 糖化 酒精发酵 工艺优化 |
| 主要内容：对芭蕉芋糖化液的三角瓶酒精发酵条件进行了研究。通过单因素实验和正交优化实验，确定种子培养基为含葡萄糖16．1％的芭蕉芋糖化液添加1％玉米浆和0．2％尿素，种子培养条件为33℃，15r/min摇床培养17h，接种量10％。发酵培养基为含葡萄糖16．1％2芭蕉芋糖液中尿素0．2％和玉米浆2％。发酵初始pH值4．3，33℃下静置发酵。在此发酵条件下可从16．1％的糖液中得到9．43％（v/v)的酒精，达到葡萄糖理论转化率的91．0％。 |
| 《酿酒》 2002,29(6).-63-65 |
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