| 羊胎水解液乳酸菌发酵条件的研究 |
| 苏晔 魏泓 等 |
| 关键词：羊胎 水解液 乳酸菌 发酵条件 优化 感官品质 |
| 主要内容：以PH和发酵液的感官评定结果为指标，通过单因子实验和正交实验对乳酸菌发酵羊胎水解液的工艺条件进行了系统研究。研究结果如下：乳酸发酵可脱除羊胎水解液中的腥味和苦味，改善羊胎水解液的感官品质；最优发酵条件为1．1854与1．1855配比4：1、接种量5％，发酵温度39℃，发酵时间20h，最适糖种类及用量为乳糖2％，发酵起始PH6．5。 |
| 《食品科技》 2002(6).-11-14 |
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