| 甜型苹果酒发酵条件研究 |
| 宋安东[1] 李艳梅[2] 等 |
| 关键词：甜型苹果酒 发酵条件 酵母菌Y02 酒精度 |
| 主要内容：以酵母菌Y02为菌种，对加糖澄清苹果汁发酵条件进行研究，结果表明：在装液量为80％，接种量为10％，起始pH3.5，糖含量20％，SO2的初始浓度为100mg/kg，温度18℃，发酵第9天时，发酵液中酒精浓度为11．6％（V／V），残糖5．2％。所得苹果酒经后发酵、勾兑，初步分析，符合标准。 |
| 《河南农业科学》 2002(8).-36-38 |
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