| 肉品发酵剂增殖培养基及培养条件的研究 |
| 刘云鹤 何煜波 |
| 关键词：乳酸菌 发酵剂 培养基 细胞浓度 |
| 主要内容：为了加速中国发酵肉制品的工业化生产，通过正交试验，筛选出了用于发酵肉制品的乳酸菌发酵剂增殖增养基的最佳配方为2％蔗糖＋0.5%蛋白胨＋10％大豆粉＋0.5%玉米浸提液，添加0.5%的磷酸氢二钾可以促进乳酸菌的增殖，同时对其增殖培养的条件进行了研究，最佳增养温度为37.5℃，最佳培养时间为17h。采用上述增殖效果最佳的培养基及最佳培养条件，植物乳杆菌可达4.55×10^9cfu/mL，发酵乳杆菌可达1.85×10^9cfu/mL。 |
| 《湖南农业大学学报：自然科学版》 2002,28(3).-234-236 |
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