| 发酵条件对乳酸菌发酵蔬菜汁产品指标的影响 |
| 严维凌 赵琦 等 |
| 关键词：番茄汁 胡萝卜汁 乳酸菌发酵 蔬菜汁 产品指标 |
| 主要内容：选用番茄汁、胡萝卜汁为原料，用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌为发酵菌种，对不同发酵条件下的产酸速度、总菌数以及发酵前后有机酸和部分风味成份的变化情况进行了研究。 |
| 《无锡轻工大学学报：食品与生物技术》 2001,20(6).-603-607 |
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