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磁性壳聚糖固定化转谷氨酰胺酶的研究

刘颖王鑫岳文静王蕊马永强现代食品科技 2011,27(9).-1081-1083,1095

磁性壳聚糖固定化转谷氨酰胺酶

本文研究了磁性壳聚糖固定化转谷氨酰胺酶的最佳条件及固定化酶的酶学性质。以Fe3O4为磁性内核,液体石蜡为分散介质,Span-80为乳化剂,采用反相悬浮包埋法制备了磁性壳聚糖微球,并对其形貌的进行观察,结果显示该载体呈规则的球状、表面平滑,平均粒径为5μm,利于磁性微球在反应体系中的分离和酶的固定。以此磁性壳聚糖微球为载体,戊二醛为交联剂,对转谷氨酰胺酶进行固定化,最佳固定化条件为：戊二醛浓度为1.5%（V/V）、交联时间为5 h、固定时间为1 h、pH条件为6.0,在此条件下,酶活力回收率达到52.4%。经磁性壳聚糖固定化的转谷氨酰胺酶的最适反应温度为50℃,比游离酶高5℃;固定化酶的最适反应pH为8.0,最适pH值向碱性范围移动1.0;固定化酶的热稳定性与游离酶相比有所提高。