| 木瓜蛋白酶无载体固定化研究 |
| 张凤杰 杨洁 李利锋 李薇 朱启忠 中国酿造 2011(7).-105-107 |
| 木瓜蛋白酶 提取 固定化 交联酶聚体 |
| 交联酶聚体（CLEA）是一种新型的无载体固定化技术。以木瓜蛋白酶为模型体系，系统地研究了木瓜蛋白酶的提取纯化方法，固定化制备CLEA的方法以及游离木瓜蛋白酶和CLEA的应用条件、稳定性和不同离子对其活力的影响。结果表明，最适催化温度游离酶为65℃，CLEA最适催化温度为75℃；游离酶最适催化pH值为6．6，CLEA最适催化pH值为7．6；米氏常数Km游离酶为1．25μmol／mL，CLEA为0．44μmol／mL。与游离木瓜蛋白酶相比，CLEA的米氏常数Km减小，具有耐高温、活性强、稳定性好等特征，能耐受一定pH值和温度变化，对金属离子不敏感。 |
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