| 神仙豆发酵菌分离及发酵条件研究 |
| 吴定 |
| 关键词：神仙豆 枯草芽孢杆菌 豆制品 短芽孢杆菌 发酵工艺 |
| 主要内容：从神仙豆中分离到两种芽孢杆菌，对其菌落形态，生化特性等方面进行研究，发现一种为枯草芽孢杆菌，另一种为短芽孢杆菌，工厂化发酵工艺为：黄豆浸泡3h，煮豆至熟而不烂，冷至室温后接种草芽孢杆菌和短芽孢杆菌（4：1），置37℃培养96h，用50℃真空烘干。 |
| 《中国酿造》 2001(2).-17-18 |
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