| 不同发酵条件下产甘油假丝酵母有机酸代谢的研究 |
| 金海如 诸葛健 |
| 关键词：有机酸代谢 丙三醇 产甘油假丝酵母 发酵条件 丙三醇 |
| 主要内容：产甘油假丝酵母（Candida glycerolgenesis)发酵产生的有机酸对丙三醇产品质量和产率均有影响。发现有发酵其它条件恒定，装液比和玉米浆浓度增加时，发酵液总酸是递增的。在装液比为0．2和玉米浆浓度为8g/L时，丙酮酸和乳酸在细胞生长期可分别积累达4.1g/L和1.0g/L，比正常发酵时增加2倍以上，丙三醇产率也低；然而，装液比为0．08和玉米浆浓度为4g/L时，丙酮酸和乳酸产生较低，丙三醇产率较高，但乙酸积累比供氧不足时高，可达2.6g/L。发酵过程中有机酸被细胞代谢，含量逐渐下降，如在初糖浓度为100g/L时，有机酸在细胞生长期积累至高峰后，丙三醇和有机酸随之均降低至较低含量，并且丙酮酸或乳酸可以转化为乙酸。此外，在外加一些添加剂时对其产生有机酸也有影响，如添加1％油酸和VB1时可以降低乙酸的积累，同时增加丙酮酸的含量，丙三醇产量也有所增加；而丙酮酸结构类似物氟代丙酮酸和亚硫酸盐促进乙酸的产生，使酮戊二酸合成减少，丙三醇产量约增加20％。 |
| 《微生物学报》 2001,41(6).-704-708 |
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