| 玉米黄酒发酵条件的优化 |
| 赵春燕[1] 崔晓晶[2] 等 |
| 关键词：玉米 黄酒 发酵条件 优化 接种量 发酵温度 发酵周期 pH值 |
| 主要内容：以玉米碴为原料，分别选用UV－48黑曲霉和啤酒酵母为发酵菌种，通过对接种量、培养温度、pH值以及发酵周期的研究，确定以玉米为原料制作黄酒的最佳发酵条件为：最适接种量为糖化菌10％，酵母菌1％；最适发酵温度为15－18℃；最适pH值为4.5-5.5，最适发酵周期为16－19d。 |
| 《沈阳农业大学学报》 2001,32(5).-363-365 |
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