| 黄酒生产中酵母菌多相鉴定技术研究 |
| 杨静静[1] 孟镇[2] 钟其顶[2] 栾兴社[1] 熊正河[2] 邹慧君[3] 谢广发[3] 周建第[3] |
| 关键词：酵母菌 分类 鉴定 |
| 主要内容：采用包括26SrDNAD1／D2区序列分析、单链构象多态性分析和生理生化方法的多相分类鉴定技术，对18株黄酒生产中的酵母菌进行多相分类鉴定研究。结果表明，18株酵母分别属Saccharomyces cerevisiae，Saccharomycopsis fibuligera和Pichia anomala3个种，采用多相分类鉴定技术可以高效、准确的实现实验室及工业生产中酵母菌的快速鉴定，为优化黄酒生产工艺，提高产品质量提供技术支持。 |
| 《中国酿造》 2011(8).-53-56 |
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