| 凤梨南瓜果糕的研制 |
| 罗成 |
| 关键词：凤梨 南瓜 复合果糕 配方 工艺 |
| 主要内容：本课题以凤梨和南瓜为原料,研制凤梨南瓜果糕,确定最佳配方和生产工艺条件;结果显示对果糕风味及品质的影响大小为凤梨和南瓜质量比﹥蔗糖﹥复合胶﹥柠檬酸,且最优的水平组合为凤梨和南瓜质量比为2：1、蔗糖1（3%）、复合胶（2.3%）、柠檬酸（0.1%）。 |
| 《食品与发酵科技》 2011,47(4).-93-97 |
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