| 本土酿酒酵母模拟条件下酿造特性的研究 |
| 倪军 蔺枭 梁恒宇 陈晶瑜 韩北忠 |
| 关键词：葡萄酒 酿酒酵母 模拟葡萄汁 酿造特性 |
| 主要内容：对从河北省沙城和昌黎葡萄产区不同品种葡萄上筛选得到的4株本土优选野生酿酒酵母菌株（NJZSS2、NJZSC5、NJZCS9、NJZCCl7）和商业菌株（CICCl450）进行酿酒特性的比较。测定T4株酿酒酵母和对照菌株在模拟葡萄汁小瓶发酵时的CO2失重量、产酒精能力、残糖量、总酸量、甘油量、乙醛量和产H：s能力，并对其在酒精耐受性、SO2耐受性、受温度变化的影响的各方面指标进行了综合比较。结果显示，菌株NJZSS2和NJZCCl7的综合性能最佳，具有应用于我国地区特色葡萄酒生产的潜能。 |
| 《中国酿造》 2011(7).-22-25 |
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