| 青稞酒酒曲与奶酪中乳酸菌的筛选与应用 |
| 赵东[1] 裴忆鸥[2] 刘杏忠[3] 王有智[3,4] 于元杰[1] |
| 关键词：青稞酒 奶酪 乳酸菌 筛选 |
| 主要内容：通过传统的分离、培养方法从西藏青稞酒酒曲和西藏、新疆奶酪中分别得到1株和3株乳酸菌，采用16SrRNA基因序列同源性分析的方法对菌株进行鉴定。研究进行了这4株乳酸菌发酵制备酸奶的比较实验，发现这4株乳酸菌均具备乳酸发酵制成酸奶的能力，而且制成的酸奶品质良好。表明从酒曲和奶酪中分离乳酸菌是筛选生产酸奶菌株的良好途径。丰富乳酸菌多样性，提供优良菌株，为酸奶行业的可持续发展提供保证。 |
| 《中国酿造》 2011(7).-81-83 |
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