| 香蕉菠萝复合果酒酵母的筛选 |
| 潘嫣丽 杨昌鹏 黄夏 |
| 关键词：香蕉 菠萝 混合果酒 酵母筛选 |
| 主要内容：利用香蕉、菠萝为原料，采用白梨酵母、水蜜桃酵母、高活性干酵母、葡萄酵母、黄酒酵母在一定条件下进行发酵，根据酵母的生长曲线、酒精发酵特性及感官评分进行分析。结果表明，白梨酵母的发酵产酒能力强，发酵7d酒精度达到12．1％vol，在果酒发酵生产中具有较大的可塑性和研究价值。 |
| 《中国酿造》 2011(6).-96-99 |
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