| 杨梅汁中酿酒酵母的分离、鉴定及生长特性的研究 |
| 谢建华[1] 庞杰[2] 何佳滨[1] 郑佳俐[1] 王文成[1] |
| 关键词：杨梅 酵母菌 分离 鉴定 生长特性 |
| 主要内容：为筛选得到适合发酵杨梅果酒的酵母菌株,从优质自然发酵杨梅汁中分离筛选到一株酵母Y-9,对该酵母菌进行形态学鉴定、生理生化等试验,结果显示,杨梅酒中的酵母菌为郎比可酒香酵母（Brettanomyces lambicus）。该菌在麦芽汁中的最适生长温度为34℃,最低和最高生长温度分别为10℃和39℃;最适生长pH为4.5,最低和最高生长pH分别为2.5和9.0;耐酒精为14%。 |
| 《中国农学通报》 2011,27(14).-64-68 |
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