| 酿造发酵剂——纯种发酵的有效途径 |
| 黄志蕙[1] 蔡美珠[1] 徐为钢[2] |
| 关键词：酿造发酵剂 研制 应用 |
| 主要内容：该文对酿造发酵剂的研究、开发、生产及应用现状进行了论述，重点介绍了发酵剂菌种的选育、复合酱油曲精的研制、发酵剂的生产工艺及发酵剂应用效果等方面的内容，并将酿造发酵剂与传统工艺进行了比较，获得了可应用于酿造食品生产中的酿造发酵剂。 |
| 《中国酿造》 2011(5).-156-158 |
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