| 优选酿酒酵母菌株发酵性能研究 |
| 苑伟[1] 王学锋[1] 刘延琳[1,2] |
| 关键词：葡萄酒 酿酒酵母 发酵性能 |
| 主要内容：对从新疆楼兰酒厂筛选出的3株优良酿酒酵母菌株进行发酵性能研究，通过对菌株的酒精耐受性、二氧化硫耐受性、絮凝性、发泡性、自溶性和酿酒特性的综合比较，结果显示，菌株CEC524的综合性能最佳，具有应用于我国地区特色葡萄洒生产的潜能。 |
| 《中国酿造》 2010(9).-48-52 |
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