| 沙棘果酒苹果酸-乳酸发酵工艺的研究 |
| 牛广财[1] 朱丹[2] 范兆军[3] 魏文毅[1] 王宪青[1] |
| 关键词：沙棘果酒 降酸 苹果酸-乳酸发酵 工艺 |
| 主要内容：以沙棘原酒和酒明串珠菌（Leuconostocoenos）为材料，研究了沙棘果酒苹果酸一乳酸发酵（Malolacticfermentation，MLF）工艺。结果表明：最优工艺参数为发酵温度21℃、接种量1l％、发酵时间35d。MLF结束后，沙棘果酒的总酸由原来的15．4g／L降为8．9g／L。在此工艺条件下酿制的沙棘果酒不仅实现了苹果酸向乳酸的转化，并且沙棘果酒的酸涩味消失，口感得到很大的改善。 |
| 《吉林农业大学学报》 2010,32(5).-555-559,585 |
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