| 冬枣果酒酿造酵母的分离筛选研究 |
| 张陈云 刘金福 王娜 王步 |
| 关键词：冬枣 酵母菌 果酒 筛选 |
| 主要内容：对冬枣表皮和自然发酵的冬枣汁中的野生酵母菌进行了筛选。经过菌种富集培养和多次平板稀释分离培养、划线分离纯化培养得N88株菌，采用杜氏管发酵法，CO2失重比较法等从中筛选出一株能耐受12％vol酒精和25°Bx糖度，发酵性能优良的酵母菌株命名为TN9#，经初步鉴定TN9#菌株属于酵母属的酿酒酵母，可作为冬枣酒发酵专用菌种或冬枣果酒专用菌种选育的出发菌株。 |
| 《中国酿造》 2010(8).-43-47 |
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