| 陈化黄酒产酸菌的特性研究及高压脉冲电场杀菌初探 |
| 章银珠 姚卫蓉 |
| 关键词：黄酒 产酸菌 特性研究 |
| 主要内容：研究了从陈化黄酒中筛选出的3株产酸菌（2株乳酸菌、1株酵母菌）的耐温性、耐酒精性和耐酸性等生理特性，结果表明，高酒精度（〉14％vol）、低温（〈15℃）能较有效地抑制3株菌的生长，高酸（pH〈3．8）能显著抑制2株乳杆菌的生长。采用高压脉冲电场（PEF）灭菌对3株菌进行杀菌初探，结果表明，当电场强度30kV／cm，处理时间达到160μs时，杀菌效果明显，且酵母菌对PEF处理较乳杆菌敏感。 |
| 《中国酿造》 2010(7).-20-23 |
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