| 低产高级醇酿酒酵母菌株筛选及其单倍体制备 |
| 郝欣 肖冬光 申童 李月强 |
| 关键词：浓醪发酵 高级醇 发酵性能 单倍体制备 |
| 主要内容：通过比较7株酿酒酵母菌株的发酵性能和高级醇生成量,筛选出发酵周期短、发酵速度快、酒精度最高和总高级醇含量较低的菌株AY-15。以AY-15为出发菌株制作单倍体,经过杜氏管发酵实验和酒精浓醪发酵实验,最终获得a-8和α-222株单倍体菌株,其发酵性能与AY-15基本相当,酒精度分别为15.6%vol和15.5%vol;高级醇含量均比AY-15高级醇生成量低,分别为302.268mg/L和298.446mg/L。a-8和α-22可为后续分子育种降低高级醇生成量奠定良好基础。 |
| 《酿酒科技》 2010(6).-35-38 |
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