| 大曲分析方法 |
| 练顺才 李杨华 王芳 谢正敏 廖勤俭 王小琴 |
| 关键词：大曲 分析方法 讨论 |
| 主要内容：大曲测定无国家标准和行业标准,各厂家按企业标准检验,有的厂家检测精度很高,淀粉水解时间较长,酶活力测定用不同的温度等等,因此,各个厂家的数据无可比性,有的方法也有待探讨。从大曲的淀粉含量、糖化力、发酵力、酯化力、液化力和糖化力的测定温度、检测精度分析方法几方面进行了探讨。 |
| 《酿酒科技》 2010(6).-97-98 |
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