| 根霉酵母麸曲在牛栏山基酒生产中的应用 |
| 张东平 |
| 关键词：根霉酵母麸曲 牛栏山二锅头 基酒 |
| 主要内容：牛栏山酒厂从清香大曲和酒醅中分离出根霉10株,酿酒酵母12株。经过生化性能测定,筛选出高糖化酶活力根霉2株,高发酵力酵母1株。我们将其培养成麸曲,应用到牛栏山二锅头基酒生产中,所得基酒与普通基酒相比,出酒率明显提高,口味有所改善,表现出口味酸甜,柔和的特点。根霉酵母混合麸曲配合大曲使用使得基酒出酒率,优质酒率得到提高,为提高牛栏山二锅头基酒的产量和质量提供了一个良好的途径。 |
| 《酿酒》 2011,38(4).-29-31 |
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