| 微波诱变选育低产高级醇啤酒酵母菌株 |
| 朱莉娜[1] 程殿林[1] 尹明浩[1] 王亚楠[1] 李静欣[2] |
| 关键词：啤酒酵母 微波诱变 高级醇 |
| 主要内容：高级醇是啤酒发酵过程中酵母正常代谢的副产物,高级醇质量分数的高低对啤酒风味有重要影响。为了适当地降低啤酒中高级醇的产量,改善啤酒的风味,采用微波诱变技术对啤酒酵母进行诱变。对出发菌株CF-1进行诱变处理,通过不同鉴别培养基进行反复筛选,得到高级醇产量低的目标菌株7种,经过遗传稳定性实验后进行发酵实验。实验结果表明,高级醇产量没有明显波动,且发现在基础性能测试中无较大差异,是适量低产高级醇啤酒酵母的新菌株。 |
| 《青岛大学学报：工程技术版》 2011,26(2).-79-84 |
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