| 论汾酒大曲培养过程中关键技术环节的控制 |
| 高晓娟 霍文龙 霍永建 |
| 关键词：大曲培养 关键技术 |
| 主要内容：随着传统工艺的保留与现代化设施的配套,细节性操作越来越重要。制曲原料与粉碎踩曲是制曲的基础;翻曲调整过程是制曲的手段;曲房控温是制曲的关键。三者合一,相辅相承,只有准确把握住它们的特性,合理掌握时间,灵活运用,才能做出皮薄、清香、茬口一致的汾酒大曲。 |
| 《酿酒》 2011,38(2).-37-38 |
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