| 酿酒酵母对白酒丢糟酸水解糖液的耐受性探讨 |
| 刘跃红[1] 李琼[1] 谭力[1,2] 张健[1] 张文学[1] |
| 关键词：白酒丢糟 水解糖液 菌种驯化 酒精发酵 |
| 主要内容：主要研究了以白酒丢糟为原料,经过浓硫酸降解所得的水解糖液能否直接用于酒精发酵的问题。将水解糖液浓缩至葡萄糖浓度为35.7g/L,经S.cerevisiae 1300发酵24h后产生的酒精浓度为15.6g/L;选育S.cerevisiae 1300-L作为水糖解液的发酵酵母,水解液浓缩至葡萄糖浓度71.5g/L,发酵24h后产生的酒精浓度为33.8g/L,与亲本S.cerevisiae 1300菌株比较产酒精能力提高10.8%。结果说明白酒丢糟的水解糖液可以直接用于酒精发酵,且驯化选育能够进一步提高酵母菌株的发酵能力。 |
| 《食品与发酵科技》 2011,47(1).-4-7,12 |
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