| 高渗培养对酵母抗冻能力的影响 |
| 韩春然 马永强 张红薇 |
| 关键词：冷冻面团 高渗培养 酵母菌 存活率 产气能力 |
| 主要内容：研究高渗培养对冷冻面团中的酵母抗冻能力的影响。分别研究16%、18%、20%和22%的葡萄糖对酵母冷冻期间的存活率,面团的产气能力和面团解冻之后重量损失的影响。结果表明：在冷冻5周之内,葡萄糖浓度低于20%,高渗培养可以提高酵母的抗冻能力,表现为酵母的存活率显著提高,面团的产气能力明显增强,冷冻面团解冻之后的重量损失降低。 |
| 《食品研究与开发》 2010,31(12).-193-195 |
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