| 芝麻香型白酒细菌曲研制 |
| 曹建全 刘建波 薛德峰 |
| 关键词：嗜热芽孢杆菌 细菌曲 麸曲工艺 |
| 主要内容：以本公司优质高温大曲及芝麻香老窖池为基础,分离筛选嗜热芽孢杆菌,并研究高氮配料、高温接种、高温培养的细菌麸曲工艺,确定了在芝麻香型白酒中10%的最佳使用比例,提高芝麻香型白酒优级品率20%左右,使酒体更加丰满醇厚,芝麻香更优雅。 |
| 《酿酒》 2010(6).-35-38 |
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