| 红曲霉（Monascus anka As 3.782）菌种的紫外诱变和产色素的条件优化 |
| 程鹏飞 农旭华 余晓玲 熊海容 |
| 关键词：红曲霉 发酵 红曲色素 正交试验 色价 紫外诱变 |
| 主要内容：应用红曲霉Monascus anka As3.782（CCTCC编号：AF93208）菌株,探索其固态发酵产红曲色素的最佳基质初始含水量,结果表明：含水量为约30%最好;通过正交试验优化其液态发酵产红曲色素的培养基,大米粉9%、NaNO33%、KH2PO40.3%、MgSO40.1%,黄豆粉0.5%,pH4.0时的培养基配方产红曲色价最高,达77.3U/mL;在紫外诱变距离20cm诱导3min的条件下筛选优良菌株,其固态发酵产红曲色价可达1156.667U/mL,是原始出发株360.667U/mL的3倍多,其液态发酵产红曲色价比原始出发株提高了2倍。 |
| 《食品研究与开发》 2010,31(9).-147-152 |
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