产业集群决策
 
种曲生产的关键点控制
 
李彦辉 石尔庚
关键词：种曲 米曲霉 酱油 关键点
 
主要内容：对沪酿3.042米曲霉的菌种质量、制曲设备及环境、制曲过程、种曲保存及人员管理等关键点进行严格、科学控制。结果表明：种曲质量得到有效提高,孢子数达到为59亿/g以上,发芽率为91%以上,杂菌数小于1.0×106个/g。
 
《中国调味品》  2010(7).-84-85
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