| 攀枝花干热河谷余甘子果酒发酵特性及矿物元素的含量变化 |
| 李敏杰[1,2] 熊亚[1,2] |
| 关键词：余甘子酒 正交实验 工艺条件 矿物元素 |
| 主要内容：本文以余甘子为原料，利用正交实验，研究发酵制酒的最佳工艺参数及发酵过程中矿物元素的含量变化。实验结果表明：装液量80％、SO2添加量80mg／kg、酵母用量为0．7％、发酵温度为20℃时，乙醇的浓度可以达到7．6％，是9组实验中最高的。在上述4种影响因素中发酵温度的影响最大，其次是余甘子汁的装液量，二氧化硫的含量影响最小。在发酵过程中，大多数矿物元素剩余的百分比超过50％，其中矿物元素Ca、Cu和Fe等在发酵过程中大部分得以保留。 |
| 《基因组学与应用生物学》 2010,29(2).-339-343 |
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