| 酶法制备多肽铁及产物分析 |
| 刘安军 王丹 王丽霞 赵莹 董峰 |
| 关键词：血红蛋白 酶解产物 多肽铁 |
| 主要内容：本文利用胰蛋白酶对猪血血红蛋白进行酶解，综合考虑酶添加量和酶解时间，选取酶添加量为1％，V（血红细胞）：V（蒸馏水）=1：4，pH=8，温度为50℃，酶解5h血红蛋白可完全酶解。对酶解产物分级沉淀，收集沉淀产物，采用紫外光谱、葡聚糖凝胶层析、液相色谱法对酶解产物进行分析，证明沉淀产物的主要成分为多肽铁。 |
| 《现代食品科技》 2010,26(2).-149-153 |
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