| 甜酒药中的菌群分析及保鲜甜酒制作 |
| 何理[1] 刘素纯[2] 胡博涵[1] 吴晖[1] |
| 关键词：甜酒药 根霉 酶活 保鲜甜酒 |
| 主要内容：将传统生产的甜酒药进行微生物的种类分析,得出甜酒药中存在3大主要菌群：根霉3.6×107 CFU/g,细菌9.5×103 CFU/g和酵母菌1.7×105 CFU/g。对分离出来的根霉进行淀粉水解酶的活性测定,得出甜酒药中根霉的淀粉水解酶活力为2380.6 U。保鲜甜酒的制作最佳工艺为发酵时间为36 h左右,发酵温度28℃。甜酒的杀菌条件为80～85℃,15 min。成品其糖含量35°Bé,酒精含量为10%,酸含量为3 mg/g,具有浓厚的甜酒香味,保质期一个月。 |
| 《现代食品科技》 2011,27(9).-1116-1118 |
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