| ε-聚赖氨酸生产菌株的诱变及其在葡萄酒发酵中的应用 |
| 陈成[1] 韩建春[2] |
| 关键词：弗吉尼亚链霉菌 诱变 ε-聚赖氨酸 葡萄酒 发酵 |
| 主要内容：研究以弗吉尼亚链霉菌为出发菌株,经过硫酸二乙酯（DES）诱变和紫外复合氯化锂诱变,获得ε-聚赖氨酸高产菌株。经过试验确定种子液优化工艺参数：温度30℃,培养时间48h,摇床转速150r/min;发酵液优化参数为：接种量5%,发酵时间66小时、初始pH6.5。将该菌株与酿酒酵母复合应用于葡萄酒发酵,降低杂菌感染几率,经过挑战加速实验结果表明,葡萄酒的保质期大大延长。 |
| 《酿酒》 2011,38(4).-44-47 |
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