| “传统发酵技术的应用”专题解析 |
| 石燕 |
| 关键词：传统发酵食品 发酵技术 专题 应用 解析 实验室条件 《生物》 实验装置 |
| 主要内容：“传统发酵技术的应用”是人教版高中《生物》（选修1）中的第1专题。通过本专题的学习学生要能够在实验室条件下制作若干种传统发酵食品，学会设计简易的实验装置，学习并掌握相关的加工方法和基本的操作技能，摸索发酵的最佳条件，理解其科学原理。此外，还要掌握食品加工中某些有害物质的检测方法。 |
| 《生物学教学》 2007,32(5).-69-70 |
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