| 特色无花果发酵酒生产技术 |
| 谢邦祥[1] 陈良军[2] |
| 关键词：特色无花果 发酵酒 生产工艺 |
| 主要内容：以药食同原的无花果为原料、专用复配果酒酵母为发酵菌种，采用生物醇法净化处理无花果汁，全汁控温发酵，主发酵温度25℃-30℃，发酵时同7d—10d；后发酵温度20℃-25℃，发酵时间20d-25d。陈酿时间半年以上，通过冷热处理。精密过滤。酿制出的无花果酒酒体呈浅红色至琥珀色，清亮透明，香气优雅纯正，果香酒香协调，营养丰富，具有饮用滋补双重作用。 |
| 《四川食品与发酵》 2007,43(1).-53-58 |
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