| 发酵培根加工技术的研究 |
| 唐进明[1] 何厚云[1] 夏延斌[2] 马美湖[2] |
| 关键词：低温发酵 培根 加工 |
| 主要内容：系统地探讨了发酵培根的加工工艺，通过对发酵温度、发酵时间、接种量及NaCl等几个关键因素进行正交实验，表明培根原料经整理、切块后，采用干腌法将肉腌制48h，并添加1．0％的乳酸菌于30℃温度下进行快速发酵，随后进行烘烤，色香味俱佳。具有明显保健作用的低温发酵培根。 |
| 《肉类工业》 2007(1).-24-27 |
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